الطهي علم وفن Book pdf

Narjis Habib Saba or Mama Narjis, "The Green Grape Pin", is the author of the most famous modern cookbook, "Cooking is Science and Art". Mama Narges is one of the first female graduates of the Higher Institute of Education and Arts (1944-1945 AD, by estimation). She is a professor of food sciences at the Faculty of Home Economics, Helwan University. She assumed the chair of the Nutrition Department at the Faculty of Specific Education, Ain Shams University in the nineties of the last century. She obtained a master's degree in the early seventies and joined the university. Ministry of Higher Education 1962 AD.

Although she did not have children! Mama Narges was known for her high quality teaching of food science subjects, and she used drawing a lot to illustrate on the board! At a time when the blackboard was black and the chalk white like hearts!

الطهي علم وفن book pdf by Narges Habib

يتناول التغذية السليمة والطريقة الصحيحة لتخطيط الوجبات بالإضافة إلى طرق طهي الأطعمة المختلفة مع الحفاظ على القيمة الغذائية لكل الاطعمة واستخدام الحرارة في أواني الطهي.

وتشمل الموسوعة أيضا شرح مفصل ودقيق للطرق الصحيحة لإعداد العجائن والمخبوزات والحلويات والحادق.

يراه البعض أنه أفضل موسوعة كاملة عن الطهي " الطبخ " في الوطن العربي.

"هذا الكتاب محصلة خبراتي في مجال تدريس التغذيه من أيام المعهد إلي أن أصبح كليه 1975م أي أكثرمن 30 سنه, وأنا تعبت كثيرا حتي يقبل نشره في إحدي دور النشر الشهيره, وده كان أول كتاب لي وكان سني وقتها حوالي خمسين سنه ومحدش سمع عني ككاتبة, فرفضت كثير من دور النشر نشر كتابي وشاء الله أن يقبل في دار المعارف! وبالرغم  من معانتي الشديده لطباعة الكتاب, ولكني لم أيأس ومع كثرة المحاولات نجحت في نشره" نرجس حبيب

تعود نرجس حبيب وتقول "أشكر ربنا أن الكتاب تلقي استحسانا كبيراً من طلابي من القارئين والقارئات وتلقيت تغذيه راجعه ساره ممن قرأ الكتاب, وأرجو أن ينفع الطلاب والمجتمع! وبعد كتاب الطهي علم وفن كان لي مجموعة من الكتب ولكنها  أقل شهره من هذا الكتاب"